原料

鸡肉条: ， 蒜粒: ， 红薯淀粉: ， 米酒: ， 生抽: ， 糖: ， 盐: ， 胡椒粉: ， 椒盐: ， 孜然粉: ， 辣椒粉:

步骤

1鸡翅根（鸡脯肉、鸡腿肉均可）10个，剔骨切成长条；调入1大勺米酒、1大勺生抽、1/2小勺盐和胡椒粉、1点点糖、3个蒜瓣切成的蒜粒，拌匀后加盖放入冰箱冷藏3小时以上（我放了一夜），取出后用半个鸡蛋液加入2勺红薯淀粉，抓捏使表面成薄浆的状态；

2将1克胡椒粉、1克椒盐、0.5克辣椒粉、0.5克孜然粉（可按此比例增减）混合拌匀成胡椒盐备用；另准备一个容器，倒入红薯淀粉，把腌制好的鸡肉条逐一滚上淀粉，稍稍用力捏紧基本看不到鸡肉，然后抖落多余的干粉；

3油锅倒入足够的油，中火加热至七成左右，放入鸡肉条，不断拨弄炸至表面浅黄、变硬，捞出后用厨房纸吸油，等温度稍微降低一点时，撒上配制好的胡椒盐，颠翻均匀后装盘即可。

小技巧

盐酥鸡的配方很多，据说只有加上炸过的九层塔，才称得上是正宗的台湾盐酥鸡。而我的味觉记忆里，既然没有留下正宗的信息，所以也不会去比较；自己做的盐酥鸡质感很正点，唯一的差别是，香料里没有鸡车铺那种特别的味道；但一点不影响好吃的程度。