原料

去骨带皮鸡腿肉: 400g， 葱: 1根， 姜: 10g， 蒜: 3瓣， 盐: 1/2 茶匙， 糖: 1茶匙， 水: 3汤匙， 米酒（料酒）: 1汤匙， 生抽: 1汤匙， 苏打粉 （baking soda): 1/2茶匙， 咸酥鸡椒盐粉: 1/2茶匙， 玉米淀粉: 100g， 咸酥鸡椒盐粉: 1汤匙， 油: 大半锅， 九层塔 （罗勒）: 适量

步骤

1先来备料，鸡肉切小块（一口大小），准备葱花、姜末、蒜末，九层塔洗净沥干。

2往切好的鸡肉中加入所有的腌肉料，拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。咸酥鸡椒盐粉我用是图中市售的椒盐粉。如果买不到的话，可以自己调配， 五香粉+盐，比例是1：1。但绝对不是花椒粉＋盐那种椒盐粉！！！这很关键。

3米酒我用的是下图中的台湾米酒。自从用了这种米酒，我再没用过其他料酒...

4茶匙和汤匙到底是多少？请看图

5这道菜的精髓绝对是九层塔，没有九层塔就不叫咸酥鸡！！至于量嘛，爱放多少就多少。

6准备裹粉，100g玉米淀粉+1汤匙椒盐粉拌匀。

7将腌制好的鸡肉放入裹粉中，滚一圈，让鸡肉均匀沾上粉。

8热油至六七成热，炸至微黄捞出静止一会儿。

9把油温升高，进行复炸。用个大漏勺，把沥干的九层塔放在里面，再把鸡肉放进去，复炸。待九层塔颜色变深，质感变脆的时候捞起~

10开吃。祝大家吃得开心不长胖！

小技巧

1. 苏打粉没有的话可以不用放。 2. 关于去不去皮，全看个人喜好。 3. 不要问我神马是六七成热，丢块鸡肉进去试试就知道了，鸡肉一下去就开始不是很剧烈的冒泡。 4. 关于裹粉这个步骤，我一般是边裹粉边炸，因为提前全部都裹上粉放置一会儿后，鸡肉会出汁，把裹好的粉弄湿，糊糊的很恶心~ 5. 九层塔洗净后一定要沥干！不然你就等著油爆吧 6. 一定要复炸，不然吃起来会很油。复炸的时候全程大火直到捞起后再关火。 重口味的盆友，吃的时候可以沾椒盐。