原料

新鲜马齿苋: 300g， 黑芝麻: 25g， 米醋: 3小勺， 生抽: 2小勺， 香油: 1小勺， 糖: 1小勺， 花椒粉: 少许， 盐: 适量

步骤

1马齿苋摘去老叶和根，洗净后掰成5、6cm的小段；

2沸水中加入少许盐，下入马齿苋汆烫至叶片翠绿即可，不必再次沸腾；

3捞出马齿苋，过凉水，最后再用凉开水过一遍；挤干水分备用；

4小锅焙熟黑芝麻，可以一次多做点儿，做凉拌菜的时候都可以放点儿；

5取适量黑芝麻，用蒜窝略捣碎即可；也可以用料理机或研磨器，我嫌麻烦，这个最省事儿；

6在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻，做成料汁；

7吃之前，将料汁倒入马齿苋中，搅拌均匀，上桌即可。

小技巧

在我的经验中，不论什么口味的凉拌菜或炝拌菜，大都会用到三种调味料：醋、酱油和香油。这三种调味料调和在一起还有一个固定的名称，叫“三合油”。它的最佳比例是什么呢？非常简单又好记：3:2:1.也就是3份醋、2份酱油、1份香油。至于其他的调味料，比如蒜泥、姜末、辣椒、糖、盐、各种粉粉等等，按菜的量和自己的口味调节即可。“三合油”非常常用，口味清淡的人甚至只用这三种调料调拌荤素凉菜，也能吃得非常开心。    夏季是人们最喜欢吃凉拌菜的季节，许多蔬菜、海鲜甚至肉类都可以拿来生拌或熟拌，既简单方便，又营养健康，还能增进食欲。