酵头：: ， 黑麦粉: 150g， 水: 200g， 100%水粉比黑麦天然酵种: 100g， 主面团：: ， 大麦粒: 150g， 水: 150g， 大麦粉: 200g， 海盐: 6g
1制作酵头，混合均匀，加盖，在室温下放置8小时或过夜。同时制作浸泡液，将大麦粒倒入热水，浸泡8小时或过夜。
2第二天，混合大麦粉和海盐制成干性材料。过滤掉浸泡大麦的水。在酵头里加入干性材料，后加入大麦粒，再加入水（原方加入的是沸腾的水？？我也蒙了）
3混合均匀，然后放入抹过油的容器里，刮平表面，然后再在表面撒一层黑麦粉，然后再割包。
4加盖，发酵1~2小时左右，发现面糊表面有裂纹或是小洞就说明已经发酵好了（千万不要发酵过度，不然容易塌陷）
5烤箱预热250℃，烤箱底层放一可以盛水的烤盘，到底预热温度后，放入容器，底层烤盘倒入适量的热水，温度降到220℃，烘烤30~40分钟直至变为金棕色。烤好后，脱模，放凉
我做的上色比较浅，书上的成品图比我做的深多了。不太清楚是不是粉类品种的原因，不过味道不错就还OK。