花生穿衣

原料

花生仁: 200克, 玉米油: 600克, 鸡蛋: 50克(除去壳), 淀粉: 40克+20克, 盐: 2克, 水: 10克+5克

步骤

1先将花生用开水烫两分钟,沥干水 分待用。

2蛋黄和蛋清分开,蛋黄里加10克 水和2克盐搅匀,蛋清加5克水搅 匀备用。

3将加了水的蛋黄倒入花生中拌匀。

4再将40克淀粉分三次加入花生,轻 轻翻拌均匀。

5拌匀的花生较湿润,不粘连就 行了。

6第一次炸。热锅放入玉米油,烧 至六层油温,将裹上淀粉的花生 用漏勺把花生放油锅里炸至花生 定形,约两分钟,关火,捞出凉 冷待用。

7把加了5克水的蛋清倒入凉冷 的花生中,拌匀,再分两次放 入淀粉,轻轻拌匀,待第二次 油炸。

8将裹入蛋清的花生用中小火继续 炸三分钟关火,用锅里油的余温 将花生继续加热两分钟捞出即可。

9花生穿衣,厚薄均匀。

10炸过花生的油比较干净,油渣少。

小技巧

开水烫过的花生不易炸糊,烫过的花生皮可减少花生皮的苦涩味。炸过花生的油很香,可以用来拌凉菜。 花生要选颗粒小饱满的,新鲜的乾花生。如果想吃麻辣味,花生炸好捞出,趁热放点花椒粉,辣椒粉,孜然粉等。 花生的营养很丰富,但经过油炸会破坏其营养成分,不建议多吃,偶尔吃点香一下嘴。也不会影响身体的。


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