鲜甜青团

原料

糯米粉: 150克, 澄面: 45克, 桂花豆沙(外购): 60克, 冷水: 75克(糯米粉用), 开水: 60克(澄粉用), 大麦若叶青汁粉: 30克(350目), 云南小土豆: 5个, 猪肉酥: 100克, 玉米油: 15克

步骤

1制皮: 糯米粉加冷开水,澄粉加开水分别混合均匀。然后二者合并,加入玉米油揉匀,平铺在盘中,冷水入锅15 分钟蒸熟。蒸熟的糯米面趁热取出,加入大麦若叶青汁粉,用面包机和面程序,20分钟揉匀。取出搓成长条,切块待用。

2制馅: 土豆肉松馅:云南小土豆去皮蒸熟,入180℃烤箱略烤8分钟。取出放凉碾碎与猪肉酥拌匀,搓成小团。

3青团块压扁,用手抻开包入馅,表面刷玉米油,用保鲜膜包好。 圆的是土豆肉酥馅,长的是桂花豆沙馅。

4成品

小技巧

  1. 制皮采用大麦若叶青汁后加入法,避免了前加入法糯米粉蒸熟过程中易褪色和营养成分流失问题。 2. 面包机和面程序非常好用,省力而且揉出的青团皮色泽异常均匀。 3. 大麦若叶青汁目数越高粉越细,上色越均匀。 4. 猪肉酥比苏式猪肉松好用。

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