四步做出懒人版家庭自制鸭脖get✔️

原料

可以辣卤料包: 1袋, 食用油: 300g, 盐: 50g, 白砂糖: 50g, 生抽: 50g, 老抽: 20g, 料酒: 15g, 鸡精: 15g, 味精: 15g, 灯笼椒、干红辣椒、花椒、麻椒: 料包里配好的都扔进去就行, 葱、姜: 50g(葱切段姜切片备用), 鸡蛋: 2个, 鸡爪、鸭脖、鸭翅: 适量, 棒子骨: 一根

步骤

1准备想吃的鸭货,我这次卤的鸭翅,鸡翅,鸭脖,鸡蛋什么的,下次准备卤卤海鲜

2起锅接水(能没过你煮的东西那么多水)加料酒姜片,水开后下生货汆烫4-5分钟

3捞出后清水冲净放一边

4冷锅擦干,放白糖50g,食用油30g开小火不停翻炒,炒至糖融化变红,有气泡出现,关火,加一碗开水。(这里会噼里啪啦大家要小心!拿锅盖挡一挡,我就是因为油点四处飞溅没拍过程图,只有最后炒出来的糖色成品图)

5一块棒子骨,跟第一步一起焯过水放在一边的,这个时候拿过来煮高汤

6蒸锅(圆柱形锅都可以,不要用炒锅)加2.5L-3L水,加入葱段,姜片,焯过水的棒子骨,开锅后小火煮。15分钟后用小漏勺把浮在表面的白沫子捞出,将炒好的糖倒入汤里搅拌一下。

7然后就把可以辣家的辣椒都下进锅里,加300g食用油,再下料包一袋(白色无纺布这一袋)

8加入盐50g,生抽50g,老抽20g,鸡精15g,味精15g熬制5分钟,尝一下汤的味道,要比平常吃的菜咸一些,不够咸加点盐,没甜味就再加点糖。加10g料酒,下焯过的鸭货,卤制45分钟。关火前加10g料酒。

9浸泡1.5小时以上出锅。泡的越久越好吃喔~

10最后说一下卤完的这个汤,滤掉辣椒和料包可以保存下来,下一次做的时候直接用这个汤做。多卤几遍就变老汤了,会越做越香。

11最后这个汤会是分层的,我用瓶子装起来冷冻保存了,下次解冻后直接倒进锅中煮开下生货~

小技巧

1.第五步中的高汤也可以换五花肉或者鸡架熬,清水其实也行,只不过味道可能没那么醇厚。懒得熬高汤他家有直接的老汤卖,也可以买来直接煮很方便。 2.第一次做一定要卤肉类,不能只卤素菜 3.淘宝店:可以辣卤味 复制这条信息,打开?手机淘宝?即可看到【可以辣卤味】¥AATHikKq¥


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