紫线茄子: 10根， 细青椒: 4根， 胡萝卜: 1跟， 葱: 1根切末， 蒜: 4瓣切末， 姜: 10克切末， 盐: 5克左右
1线茄子洗净斜切成长条。
2用少量盐腌十分钟。这时切细青椒成长条，胡萝卜切长丝备用。切葱花、拍蒜末。 用手挤一下腌好的茄子中的水，大火下茄子爆炒。线茄子很好熟，变软、变色以后盛出。
3原锅少加油炒青椒和胡萝卜丝，加盐。变软后，倒入炒好的线茄子，适当翻炒之后，加葱花、蒜末，继续翻炒，加鸡精或不加。盛入盘中。
快手小菜，佐餐极佳，适合炎热夏日。