原料

涂抹模具：: ， 黄油: 适量， 细砂糖: 适量， 舒芙蕾面糊：: ， 黄油: 18g， 高筋粉: 18g， 牛奶: 105g， 细砂糖: 20g， 鸡蛋: 2个， 柠檬汁: 少许， 细砂糖（蛋清用）: 15g

步骤

1预热烤箱175度

2烤碗内壁用室温软化黄油刷一层，倒入细砂糖摇晃一圈，多余细砂糖倒出来。

3黄油放奶锅里小火加热稍微溶化，（千万不要溶化太久，会溅出来，危险）倒入搅拌盆里；高筋粉过筛倒入黄油里拌匀（不用过度搅拌，避免起筋）拌至无干粉即可

4牛奶和20g细砂糖倒入不粘锅里煮至冒小泡。分次倒入面粉糊里搅拌均匀。（一定要少量多次的加，拌匀再加下一次）

5混合液过筛倒回不粘锅小火加热，期间持续快速搅拌至浓稠。

6分离蛋清蛋黄。

7蛋黄加入面糊里拌匀。

8蛋清里加入柠檬汁打出鱼眼泡，慢慢加入15g细砂糖，高速打发至湿性发泡（9分发）。

9取1/3打发蛋白霜放入面糊里搅拌至看不到蛋白。

10面糊倒入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀（避免消泡）。

11倒入准备好的烤碗里。在垫着料理巾的台面上轻摔几下（这步非常重要：面糊通过轻摔的动作可以均匀的附着在碗壁）。用抹面刀刮平舒芙蕾面糊。

12放入175度预热好的烤箱里，烤15分钟左右。（烤箱温度与时间根据自己的烤箱调整）

13用糖粉装饰，立刻食用。