拉面伴侣之日式叉烧

原料

叉烧: 看自己, 大葱: 半根, 洋葱: 1个, 海带: 1片, 姜: 1小节, 大蒜: 1头, 酱油: 300ml, 清酒(料理用): 100ml, 味淋: 100ml, 蔗糖: 2汤勺

步骤

1猪肉可以用五花肉、梅花肉、前尖或后尖

2先用手粗略卷起,用棉线现在一端捆一圈,打结

3大葱半根,海带一小片,姜一小节,大蒜一头,洋葱一个

4蔬菜温水洗净,粗略切开

5酱油300毫升

6清酒(料理用)100毫升

7味淋100毫升

8蔗糖一到两汤勺

9纯净水500毫升

10烧一锅水,放入圈好的猪肉

11等水再次沸腾后继续煮10分钟,去除腥味

12捞出猪肉,完全浸泡在腌汁中

13腌汁可以用中式风味的卤料代替,口味更适合国人

14封好保鲜膜,进冰箱冷藏腌制一晚(12小时)

15用猪油煎出脆皮

16腌制过猪肉的汁水倒回锅中,大火烧开

17打开锅盖,大火烧3分钟,让酒精蒸发

18加入见过的猪肉,中火卤制2.5个小时

19煮好的叉烧不要马上切片,这时的肉是松的,容易散架

20猪肉取出,转移到冰箱冷藏熟成24小时以上(最多不超过五天)

21切成2-5毫米薄片

22喷枪料理过的叉烧肉有碳烤香气,也可以替代做法用平底锅双面煎


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