原料

橄榄油: 60ml， 口蘑 （切片）: 200g， 平菇 （撕成条状）: 450g， 洋葱 （切碎）: 1个， 蒜瓣 （切碎）: 3瓣， 鼠尾草 （切碎）: 2tbsp， 荞麦: 300g， 干白葡萄酒: 250ml， 蔬菜高汤 （温热的）: 1.25l， 帕玛森奶酪 （搓碎）: 80g， 橄榄油 （额外准备）: 2tbsp， 鼠尾草 （额外准备）: 1/3cup， 浓缩酸乳酪: 200g， 碳烤杏仁片: 55g

步骤

1取一个石锅，加入2勺橄榄油，大火加热，倒入口蘑和平菇（分两次），煮10分钟直到金黄，出锅放置一旁；

2将剩下的油倒入石锅中，中火加热，倒入洋葱、大蒜和鼠尾草，煮5分钟直到洋葱变软，再倒入荞麦，边煮边搅，持续1分钟直到搅拌均匀，最后倒入葡萄酒，继续翻煮1分钟；

3将蔬菜高汤倒入石锅，煮开后把火调小，不盖锅盖焖煮30分钟，焖煮期间要不时搅拌，荞麦煮软后，拌入蘑菇和帕玛森奶酪，最后放入调料；

4同时，将额外准备的油和鼠尾草倒入一个炒锅，中火加热，翻炒30秒，直到鼠尾草变得焦脆，然后搁置厨用毛巾上吸干油脂；

5将焦脆的鼠尾草、杏仁片和浓缩酸乳酪装点在荞麦饭之上即制作完成了。

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小技巧

1.荞麦在食品店就能买到。 2.浓缩酸乳酪是一种由脱乳清酸奶制作而成的新鲜乳酪，通常揉成球状，储存在橄榄油中，当然如果买不到，也可以用山羊奶酪取代。