原料

前腿肉（或五花肉: 140克， 鸡蛋: 4个， 胡萝卜: 一小节， 泡发好的香菇: ， 香菜: 若干， 生姜: 若干， 盐、生粉、花雕酒、麻油、糖:

步骤

1准备食材

2准备刷子和大汤勺

3前腿肉剁成肉泥放入一个大碗中，把胡萝卜、生姜、香菜和香菇都切成末

4放入到肉泥中，加入适量盐、生粉、花雕酒和麻油，以及一点点糖，用筷子朝同一个方向不停搅拌直到上劲

5鸡蛋加少许盐打成蛋液，用很密的滤网或纱布过滤一下

6看上去就不太有气泡了

7在大汤勺的内侧用蘸了油的刷子刷一遍后

8放到小火上去加热，等勺子温度很高之后离开火，勺1汤匙左右的蛋液迅速倒到大汤勺里，立即转动大汤勺成蛋皮

9形成蛋皮后，把大汤勺再放到小火上再加热两三秒钟，等到蛋皮已经有点凝固但没有完全凝固的状态

10放入少量肉馅

11看到蛋皮的边沿有点微微翘起时马上离开火，用筷子夹起一边的蛋皮包住肉馅

12趁着蛋皮还没完全凝固，用筷子轻轻压一下边沿，再到小火上烤两三秒钟，最后把蛋饺翻过面来稍稍烤一下，一个蛋饺就做好了。

13成品

小技巧

1.在制作肉馅时放了一点点糖，能更加突出其鲜味，但是不能放多，只能是一点点哦。 2.用大汤勺制作蛋皮是个技术活，刚开始几个可能做得不是很顺手，也有可能失败，  不过多做几个后就不是很难了，就是有点费时间，呵呵。 3.鸡蛋液用筛子或纱布过滤一下，能另蛋皮变细滑一些，做蒸鸡蛋也不会有气泡。 4.做好的蛋饺可以蒸一下，蘸点番茄酱或甜辣酱吃，或者做汤和煲，都是不错的选择。