原料

姜: 二片(切细碎)， 大蒜籽: 三瓣(切细碎)， 葱: 二根(切细碎)， 水发香菇: 一朵(切碎)， 料酒、淀粉: 适量(腌鱼用)， 盐、酸菜: 适量， 玉米油、糖色、生抽、蚝油。(适量):

步骤

1黄鸭叫先清理干净，入篮控水。 将鱼放入干净盆子里。 放盐(多放点，后面的步骤里不再放盐了)、淀粉，料酒，腌制20分钟。注意:淀粉、料酒适量。

2点火，不粘锅呈无水状态，下适量的油。一条、一条的放腌制好的鱼入锅炸。

3炸至两面金黄，盛出备用。 锅中余油倾斜一边，放入蒜、姜、酸菜、香菇炒出香味。

4鱼复入锅中，接一碗水没鱼，中火二分钟。 放生抽、蚝油，小火八分钟。 出锅前放葱花，盛出。 喜欢汤汁多的话，就得注意汤收汁程度。

小技巧

如果吃辣，可以放些入味。 我们没放丁点辣，鱼同样很鲜。 酸菜、料酒、糖色不多放，主要突出鱼鲜味道！