原料

高筋面粉: 50g， 凉水: 50g， 干酵母: 1g， 波兰种: 100g， 高筋面粉: 250g， 白砂糖（可选）: 6-12g， 干酵母: 2g， 盐: 4g， 黄米: 40g， 凉水: 150g

步骤

1先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。 我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天就直接取用。

2第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。

3黄米事先用等量的水，浸泡1小时左右。

4将主面团中所有的材料全部放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

5揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。

6将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

7一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

8将一发结束的面团排气后滚圆，松弛10-15分钟。

9接下来整形~大家可以随意凹造型~我今天用了藤篮发酵，二发参考温度38度/80%湿度。

10二发快结束时，提前预热烤箱到200度，送入烤箱后，温度调到180度，烘烤20-25分钟就可以出炉了。

11出炉啦~

12切片图~

13再来一张~我额外加了水，面包超柔软?

小技巧

1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。 2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。 3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。