原料

咸蛋黄: 11个， 红豆沙: 400g， 中筋面粉: 200g， 猪油: 70g， 清水: 90g， 糖: 10g， 低筋面粉: 140g， 猪油: 75g

步骤

1将咸蛋黄切成两半，可以喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可。（5分钟）

2水油皮所有原料混合，

3揉合成面团，揉光。

4油酥用料混合，

5揉成油酥面团。

6将油皮和油酥一起盖保鲜膜静置30分钟。

7然后分别将两块面团分成22份，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

8将油皮压薄后放入油酥，包起来收口朝上。

9擀成长椭圆形，自上而下卷起来。

10再重复一次此步骤，再次擀长，自上而下卷起来。

11所有的都包好后盖好放置20分钟。

12醒发好后将面卷擀成圆形。

13蛋黄用红豆馅包起，尽量揉圆。红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干。

14包住蛋黄的豆沙再用面饼包起，收口捏紧。（不是包包子的包法，是用虎口部位往上推。）

15收口向下放在烤盘上，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。

16烤箱预热，165度，中层，烤约25分钟至表面上色为金黄色即可。

小技巧

1、油皮油酥在操作过程中一定要盖好，风干后不好操作。 2、注意在包馅时封口要包严，防止在烤制时裂开口。 3、 猪油的起酥效果会更好更香。如果没有猪油，也可以用黄油或是植物油等量代替。 4、蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄， 也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料， 成为各种不同风味的起酥糕点，比如莲蓉酥、枣泥酥等。