原料

鱿鱼: 9只， 酱油: 3小勺， 葱白: 小半根， 白糖: 3小勺， 番茄酱: 5大勺， 豆瓣酱: 3大勺， 香醋: 2小勺， 油: 适量， 剁椒酱: 适量， 孜然: 适量， 干蒜末: 适量

步骤

11、切鱿鱼 中等大小的鱿鱼，洗干净，切斜格（专业切法请向大祖国菜市场的冰鲜鱼档档主偷师）。切好的鱿鱼放石锅里大火烧。

22、收集鱿鱼水 前五分钟，鱿鱼会一直出水，请用勺子把烧出的鱿鱼水收集起来，大概有小半碗，稍后用于做酱汁。

33、煎鱿鱼 煎至石锅里完全没有水分，加入橄榄油（或花生油），中火煎至鱿鱼表面金黄。加入适量干蒜末（网上有售）。再煎一至两分钟便可收火备用。（如果喜欢孜然的朋友可以和干蒜末一起加入。有小孩不爱孜然，大人可以在吃的时候再加入。）

44、酱汁 热锅后放入适量油，大葱碎，烧至大葱微黄，香味浓郁。加入番茄酱5大勺、豆瓣酱3大勺、剁椒酱适量（按个人喜辣程度加入）、生抽3小勺、香醋2小勺、糖3小勺、鱿鱼水半碗，搅拌成汁，煮至沸腾后试味。大辣，大甜或者大咸，此时都可以调整。其后用淀粉2小勺勾芡，加入酱汁增加稠度。待酱汁再次沸腾后收火。

55、酱汁 完成的酱汁大概这个样子。我没有放盐，因为豆瓣酱已经够咸了，鱿鱼也自带咸味。

66、伴酱 把鱿鱼串起来，伴酱。喜欢再干身一点的话，伴酱后可以再煎两三分钟。

77、享受 根据自己的口味可以加上孜然粉、辣椒粉等。

小技巧

收集鱿鱼水之后，待石锅上完全没有水分再加入橄榄油，这个步骤非常重要。