原料

澄粉: 250克， 生粉: 50克， 虾: 350克， 肥猪肉: 30克， 冬笋: 50克， 盐: 10克， 白砂糖: 5克， 鸡精: 5克， 熟猪油: 8克， 食用油: 适量

步骤

1将鲜虾去壳、去虾线，用清水洗净；放入少许生粉，抓匀后清洗干净；取1/3虾肉用刀背剁成虾泥，剩下的虾仁一切为二，用吸水纸吸干水分。 将肥猪肉洗净，切成碎粒；将冬笋洗净，焯水后切丝，挤干水分。 在虾泥中加入3克盐，抓匀呈胶状，这样馅料才会弹牙。 在虾胶中放入冬笋和肥猪肉，加入盐、白砂糖、鸡精、胡椒粉和3克猪油，充分抓匀，制成馅料。

2在盆中放入澄面，倒入生粉，加入400毫升沸水，将其搅匀并烫熟；将面团用碗扣好，闷2分钟；将面团充分搓匀，放入5克猪油后再搓匀。 在毛巾上倒少许食用油，擦拭刀，使其两面均抹上油；将面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成等份的剂子；用再次抹好油的刀，逐个将搓圆的剂子压成较薄的圆形面皮。

3在面皮中间包人适量馅料，将面皮对折；用右手的拇指、食指、中指分别抵住面皮的前、中、后三处位置，左手的拇指与中指捏紧饺子一端；用右手的中指不断地向左推出褶皱皮，左手的食指不断地将褶皱捏在一起，与后面的面皮捏紧；捏紧收口，向有褶皱的一面微微捏弯翘起，制成饺子生坯。 在笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将饺子生还整齐放入，每两个生坯之间要保持一定的距离；在蒸锅内倒人适量清水，放入笼屉，用大火烧沸水后，转为中火蒸6分钟即可。