黑牛肝菌卤肉饭

原料

猪前腿肉(五花肉亦可): 1块, 黑牛肝菌: 8-10片, 八角、桂皮: 适量, 生抽: 1大勺, 老抽: 2大勺, 米酒: 1大勺, 糖: 适量, 白米饭: 1小碗, 小油菜: 5-6棵

步骤

1猪肉切成小丁备用

2牛肝菌用温水泡发备用

3取珐琅铸铁锅一只,中火加热后不放油,直接将肉丁倒入锅中煸炒

4煸炒约2分钟后会大量出水,继续煸炒至水分全部收干为止

5加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖,翻炒均匀

6泡发好的牛肝菌用手撕成小块,连泡牛肝菌的水一起加入锅中,再加适量的开水直至没过肉丁

7大火烧开后,改小火焖炖半小时左右

8半小时后尝一下调味,改大火收汁

9收至汤汁浓稠卤肉油亮即可

10烫几棵小油菜,将黑牛肝菌卤肉浇头浇在白米饭上,再在旁边点缀上小油菜即可

小技巧

泡发牛肝菌的水底下可能会有些泥沙沉淀,不要全部倒进去


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