原料

黄豆 / 黄豆粉: 80g， 内酯: 1.2g， 水: 700g

步骤

180g黄豆洗干净，加上700g水，浸泡24小时，之后放到粉碎机里彻底粉碎成豆浆。如果是豆粉，则直接在水里搅拌均匀就可以了。 把豆浆倒到锅里，煮开后转小火煮上10分钟，撇去浮沫。 我们村黄豆卖的比较贵。相反豆粉到是便宜了不少。不过一定要问明白，必须是纯黄豆磨成的粉。豆粉可以免去浸泡的过程，方便了不少。

2豆浆放凉之后，倒到过滤袋里（全棉的最好，可以用“鱼袋”之类煲汤时装料的袋。或者一大块棉布也行）。

3轻轻揉捏滤出豆浆去掉豆渣——产出的豆浆应该差不多500g。

41.2g内酯加少量水溶解后，倒到豆浆里。搅拌均匀之后倒在碗里，上面封上保鲜膜。

5上蒸笼蒸15分钟，关火后再继续保温15分钟后拿出来。

6光洁如玉的豆腐就做好了。在冰箱里放凉，就可以做菜用了。

7附送一个虎虾炖豆腐——澳村这里虎虾便宜的不得了，这东西奇鲜，肉质又和龙虾类似，豆腐功成，立刻就做了这个菜——没有蟹粉，有虎虾这鲜味到也凑合了。当然，用别的虾肯定也可以的! 虎虾剥好，头和壳是好东西，千万不要扔。锅烧的很热之后把头和壳连同姜两三片，一起用油炒干。而后加黄酒半杯，飞去腥味。再加一大碗水，炖上半小时，滤出虾壳只留汤用——红色的虾油浮在高汤上实在是太诱人。 虎虾用油炒香，用黄酒飞去腥味，倒入虾高汤和豆腐，加盐，煮开后小火炖15分钟就好。