鲜奶油蛋糕霜饰法

原料

材料:: , 无糖鲜奶油: 350g, 细白砂糖: 35g, 香精少许(没有可忽略): , 水果切片: 适量

步骤

11)鲜奶油加糖和香精快速搅打,打到凝固但柔软好涂抹,取出2/3备用。如果不立刻使用就要冷藏。

22) 剩下的1/3继续打到更硬。挤花的奶油要硬一点,挤出的花样才有立体感。

33) 把蛋糕边缘从模子上切开,脱模。

44) 把表面凸起部分切掉。

55)倒在蛋糕转台上。若是没有蛋糕转台,就倒扣在一般平盘上也可以,只是抹周围的奶油时比较麻烦。把模型底盘切开拿掉。

66) 把蛋糕横剖成两片。若没有长蛋糕刀,就用水果刀也可以,切得不平整也无妨,夹上夹心就看不出来。

77) 一侧抹点鲜奶油做记号。把上片蛋糕拿开。

8(这时可以看到蛋糕内部有很多小洞,这是分蛋搅打的蛋糕的特色。全蛋蛋糕或面糊类蛋糕必需很细密,不应该有这么多孔洞)

98) 在切面上涂一层柔软的鲜奶油。

109) 加上水果,再一涂层鲜奶油。水果上下方都要有鲜奶油,不然会出水浸湿蛋糕。

1110) 把上片蛋糕叠回来,记号处要对齐。顶部要平整。

1211) 周围抹上鲜奶油。抹刀或橡皮刀要压着奶油涂开,不要太用力而直接刮到蛋糕,不然会沾到蛋糕屑而污染奶油,使整个蛋糕表面像麻子脸。

1312) 用刮板把周边奶油刮平。

1413) 上面也涂奶油并刮平。

1514) 挤花袋里装菊花嘴,填入较硬的鲜奶油。袋口扭紧。在蛋糕上挤自己喜欢的花样。(花嘴种类繁多,但除非要做特别的霜饰,不然只要一个菊花嘴就够用了)

1615) 再用一些水果装饰即可。

小技巧

注: 无糖鲜奶油加多少糖可以自行调整──蛋糕里的糖量不宜随便增减,喜欢低甜的话就减鲜奶油里的糖,甚至不加都行。 蛋糕做好不能立刻分切或晃动,不然上下层会滑开。至少要冷藏半天,鲜奶油霜饰才会固定,也才能切得漂亮,所以若是要送人,最好前一天就做好。 如果制做时每个步骤都注意卫生,鲜奶油蛋糕其实可以保鲜将近一周。冷藏时若没有放在蛋糕盒里,鲜奶油会保护蛋糕不致于变干,但水果就没有保护,所以若是要冷藏多日,水果上得涂层亮光胶。亮光胶做法请参考轻乳酪蛋糕那篇食谱。 切蛋糕时要用长一点的利刀,切一刀就用纸巾把刀擦干净,才能切得干净俐落。装盘时,先把切刀铲入一块蛋糕下面托起来,左手手指轻轻支撑著蛋糕,再移到盘中放好,再把刀抽出(若有专用的蛋糕铲更方便)。鲜奶油水果蛋糕,即使装饰得再简单,也是很美的食物,所以就算是自己吃的,不用像餐厅供应的那么讲究,也别弄得东倒西歪支离破碎。


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