小仔鸡: 1只（700克左右）， 小葱: 1把， 嫩姜: 1块， 花生油: 适量， 薄盐生抽: 3汤匙， 老抽: 2汤匙， 蚝油: 1汤匙， 盐: 1/2茶匙， 料酒: 1汤匙， 淀粉: 少许
1主要材料备齐；
2将新鲜的仔鸡切成麻将大小的块，小葱洗净，挑几根切段，姜切厚片备用；
3取一个深一点的锅，倒入适量花生油没过锅底，中火，待油烧热后放入一把香葱、姜片炒香；
4将鸡肉放入锅中拌炒，加入生抽、老抽、料酒；
5炒至变色且色泽均匀；
6盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右；
7开盖翻匀，放入蚝油、适量盐调味；鸡肉变软时，捞出葱丝垫入碗底；
8大火收汁，调入少许湿淀粉勾芡翻匀关火；
9将鸡肉盛出；
10将葱段放入锅中，趁着余温和热油翻一下盛在鸡肉上即可。
1、仔鸡选比较嫩的走地鸡或三黄鸡较好； 2、尽量用花生油，香气袭人； 3、全程尽量不加水，这样更原汁原味。