原料

材料1: ， 砂糖: 25， 牛奶: 18， 玉米油: 38， 盐: 1， 材料2: ， 低粉: 38， 定粉: 14， 材料3: ， 牛奶: 19， 材料4: ， 蛋黄: 4个， 材料5: ， 蛋白: 4个， 砂糖: 55， 盐: 0.5

步骤

1将材料1混合均匀，然后小火煮沸，离火。倒入过筛好的材料2粉类中，边倒边用手动打蛋器搅拌均匀（注意别太用力搅拌）。然后加入材料3牛奶混合均匀，待面糊没那么烫就加入蛋黄搅拌均匀，然后放置一旁待用。烤箱提前预热，上下火中层155度（视各自烤箱脾气而定）我是按照我家的烤箱设定的温度和时间的。

2蛋白加入两滴柠檬汁（也可以不加）低速打到鱼眼泡时加入三分一砂糖，然后高速打发蛋白，剩下三分二砂糖分两次加入，打到提起打蛋头有小弯钩的湿性状态就停止打发。

3将打发好的蛋白用刮刀挖三分一过去蛋黄糊里搅拌均匀，注意手法，别让蛋白消泡了。混合均匀后，将蛋黄糊倒回剩下的蛋白里混合均匀。最后倒进28*28铺好油纸的金盘里，用刮刀抹平表面。送入烤箱，155度中层25分钟。出炉后，连同油纸一起拿出晾凉（趁热撕掉油纸）。

小技巧

搅拌蛋白时一定注意手法，别让蛋白消泡了，蛋白只需打到小弯钩即刻，不要打到硬性发泡（就是提起打蛋头会有直角那种）。