驴肉: 400克, 八角: 1个, 花椒: 少许, 蒜: 3瓣, 大葱: 半只, 姜: 5片, 香叶: 4片, 干辣椒: 3枚, 老抽: 5勺, 生抽: 3勺, 陈醋: 3勺, 蚝油: 1勺, 白糖: 2勺, 料酒: 3勺
1驴肉解冻后,冷水泡半小时去血水
2处理后驴肉沸水下锅,用小刀扎几下,便于后期腌制入味,煮十分钟后,沥干。
3调制卤汁:依次倒入老抽,生抽,陈醋,料酒,蚝油,葱切段,姜蒜切片,一同放入。将驴肉放入卤汁中腌制15分钟,期间,加入五香粉并揉搓,使肉入味。
4腌制后,进行酱制。热锅,加底油,放入干辣椒和花椒,煸香,将八角,香叶,葱姜蒜一并放入炒锅中,倒入调好的卤汁,加水,没过肉即可。
5大火烧开转小火,半小时的时候加糖,期间查看翻面,确保入味均匀。一小时后,大火收汁,完成。根据个人喜好,可凉凉后切片。