简介

香嫩味鲜，清爽可口。

原料

主料：鸭掌800克，鸭舌500克， 辅料：口蘑20克，冬笋80克，豌豆苗500克， 调料：猪油80克，料酒25克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，豌豆淀粉13克，大葱10克

步骤

1.鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净； 2.都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上； 3.鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮； 4.鸭舌去掉骨洗净； 5.鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出； 6.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙； 7.口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上； 8.冬笋去壳洗净煮熟切小薄片； 9.豌豆苗都摘洗干净； 10.葱切段； 11.将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒； 12.下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味； 13.再下豆苗； 14.湿淀粉调稀勾芡； 15.放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。