原料

五花肉500: 克， 豌豆: 适量， 米粉: 100g， 椒麻: 50g， 姜米: 拇指大小， 油酥豆瓣: 45g， 豆腐乳: 半块， 五香粉: 4g， 料酒: 20g， 醪糟汁: 20g， 糖色: 适量

步骤

1五花肉切片，筷子头厚。

2制椒麻，花椒开水泡胀，花椒葱叶1:4，剁蓉。

3调酱，除肉和辅料及米粉外，放完。

4拌肉，先加酱料，再加米粉。

5定碗

6辅料码盐，一点点米粉，放入辅料后不要压。

7入高压锅蒸，上汽后半小时

小技巧

家常味 定碗：三叠水or风车车 特点：色泽红亮，肉质耙香，家常味浓 粉蒸排骨做法同粉蒸肉，可味道略微重一点。 粉蒸肥肠需要肥肠紧水。 米粉做法:：大米：糯米=1:3 炒至微黄，略打碎即可。 油酥豆瓣做法：红油豆瓣酱黑豆瓣酱各半，剁碎，菜籽油小火炒制红亮。