经典巧克力蛋糕|小羽私厨

原料

巧克力: 120g, 黄油: 60g, 低筋面粉: 20g, 可可粉: 30g, 鸡蛋: 3个, 细砂糖: 100g, 淡奶油: 50ml, 糖粉:

步骤

1将巧克力切成小细块。黄油切成小块。放到一个盆里。

2隔水加热黄油和巧克力,水温最好尽量保持在50度左右

3将低筋面粉和可可粉混合后过筛,鸡蛋将蛋黄和蛋白分开盛放,备用。

4等到(2)的巧克力和黄油全部融化,没有颗粒之后,加入已经打散的鸡蛋黄。用搅拌器搅匀。

5搅匀之后,加入25g的糖,搅匀至糖融化。再加25g糖,继续搅匀至糖融化

6倒入淡奶油,搅拌至混合物质地柔和没有颗粒。

7将剩下的50g白糖分三次加入蛋白中,打发蛋白至可以竖起尖角的状态。

8蛋白打好之后,舀出一勺到(6)中,混合均匀。(为了下一步方便混合粉类)

9将之前已经过筛的面粉和可可粉加入。

10用橡皮刮刀从底部向上翻起,混合均匀。

11直到完全看不到粉末时,将蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起混合,小心此步容易消泡。

12混合均匀后,倒入模具。用刮板将表面抹平,并轻磕几下震出空气。

13165度烤箱,50分钟左右,请根据自家烤箱情况酌情调整温度和时间。

14烤好后,用牙签或金属棒插入蛋糕内部,取出时没有粘粘,就是熟了。

15脱模放到冷却架上晾凉,撒上糖粉,开吃。(烤好稍微冷却后,中间会陷下去一点,这表示成功!)

小技巧

一定要等到黄油和巧克力完全融化之后再开始制作,否则容易出现孔洞。


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