大闸蟹: 2斤, 黄酒: 1碗, 白芝麻: 20克, 白糖: 15克, 干红辣椒: 45克, 花椒: 10克, 藤椒: 10克, 大蒜: 1头, 糖蒜: 1头, 老姜: 6块, 草果: 1粒, 肉蔻: 5个, 甘草片: 5片, 丁香: 十几粒, 桂皮: 1小段, 香叶: 2片, 盐: 2勺
1螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。
2将螃蟹切成两段
3将螃蟹切成两段
4准备一碗黄酒和白芝麻。
5准备好干香料。
6冷油放入全部干香料,小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
7在放入大蒜,糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味,这道菜里糖蒜是必不可少的。
8在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候,炒香料的先后顺序要记清楚哦!
9放入螃蟹翻炒片刻。
10加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒,1碗,十分提味,黄酒味道也很柔和,很适合用来做海鲜菜。
11加入15克白糖,翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和,口感更好。如果不加白糖,辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧!
12出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿,一定不要丢掉,留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下,就是一锅香辣的海鲜锅底料了,可以涮菜吃哦!
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