羊蝎子: 2斤， 香叶: 2-3片， 花椒: 20粒， 姜: 3-4片， 洋葱: 半个， 料酒: 2勺， 老抽: 2勺， 生抽: 4勺， 八角: 2个， 盐: 2勺， 冰糖: 3-4颗， 香菜: 1根， 蚝油: 1勺， 郫县豆瓣酱: 2勺， 黄豆酱: 1勺， 干辣椒: 2个， 彩椒: 1个， 葱: 1棵， 蒜: 5-6瓣， 桂皮: 一块
1羊蝎子切块，加料酒焯水。
2起锅烧油（羊油味道更佳），葱姜蒜干辣椒炒香加入桂皮八角香叶，香味炒出来加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
3加入羊蝎子，慢慢翻炒均匀上色，加入老抽生抽蚝油料酒，翻炒后加入热水，没过羊蝎子，加入花椒，黄豆酱，盐，冰糖（少放一点，提鲜，不要吃出甜味）
4中小火炖煮一个半小时，加入洋葱，彩椒，炒熟。 大火收汁，加入香菜。（若用来做羊蝎子火锅可忽略这步，肉软烂就可以加入喜欢的菜涮火锅了）
如果是羊蝎子火锅，水要足够多。