香椿: 1把， 鸡蛋: 2个， 生抽: 1勺， 面粉: ， 盐:
1香椿洗净，鸡蛋打散。
2香椿取嫩芽部分洗净，入沸水焯一下，通体变绿后捞出。
3冷却后剁碎。
4鸡蛋中倒入香椿碎，搅拌均匀，然后加面粉，一边加一边顺时针不停搅拌成浓稠的面糊状，再加1勺生抽，少许盐调味。
5平底锅烧油，油热后改小火，并让锅底均匀沾上油。倒入面糊，晃动锅子使面糊流动摊开成圆饼状。等饼的底部凝固后再翻面，两面小火煎至焦黄即可。
香椿虽有百种好，但是由于含有亚硝酸盐，所以一定要趁早在谷雨前吃，而且最好不要生食，即使凉拌也要在沸水中焯一分钟左右，以除去大部分亚硝酸盐和硝酸盐。