汁焖猴头菇松茸炖豆腐

原料

猴头菇: , 姬松茸: , 卤水豆腐: , 白糖: , 蚝油: , 麻油: , 盐: , 酱油: , 淀粉: , 葱: , 鸡蛋:

步骤

1猴头菇,姬松茸浸泡一小时后,洗净去除干货的硫磺。再仔细几用流水洗净后,两种菌类分别挤干,沥水。猴头菇,仔细撕小片,用多一些蚝油与白糖(去除苦味),加入麻油,少量的腌腌制半小时,调入鸡蛋液,淀粉,裹匀后油(热锅,冷油,多一些油,油温上去轻轻放入猴头菇块)酥一遍,令腌味进入猴头菇里面

2待其散开,呈现金黄色,浮起就捞起,沥油。

3卤豆腐洗净,沥干,用干净毛巾擦拭表面的水,切条状,入油锅炸豆腐,至金黄色浮起,捞起,沥油。

4倒出多余的油留少许,先下松茸菌炒一炒,待其收缩,放入一些葱白,炒一炒,撒少许盐。紧接着放入炸豆腐,炸好的猴头菇,炒一炒,令其菜入味均匀,这时倒入多一些饿蚝油,少一点酱油,一些水,抹过菜肴就可,炒均后盖锅盖,大火烧开后中小火慢慢慢炖15分钟,待其汁水收干即可,拣出葱白,装盘。

小技巧

这是一道较为成功的菜肴。素菜馆的很多菌类食谱都需过油酥炸,营养上要缺失一部分,但因其口感变得大好而更加让人食指大动,与清炒猴头菇的无法下咽相比,还是前者更好,起码吃者心情大好,吃饭麻麻香。。


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