【春播主厨张朝辉】松露汁白灵菇芦笋

原料

芦笋: 200克, 白灵菇: 2朵, 红椒: 1个, 橄榄油: 10毫升, 松露油: 2毫升, 蚝油: 10毫升, 糖: 6克, 盐: 3克

步骤

1芦笋洗净切段,杆底部去皮。

2锅中放入水、生抽、蚝油、盐,将整颗白灵菇用开水煨熟。

3白灵菇来煨熟后捞出晾凉,切成0.5厘米厚的片。

4锅中放入底油,油热后将芦笋放入翻炒,芦笋变色后夹出备用。

5锅中放入底油,将白灵菇片放入翻炒,放入煮白灵菇的原汤,再加入蚝油、盐、糖调味,之后用生粉兑水勾芡收汁。

6将芦笋在盘中摆好,将白灵菇及芡汁浇上,最后滴上几滴松露油即可。

小技巧

1.松露油本身味道浓郁,几滴即可达到点睛的作用。 2.白灵菇不要大火煮熟,会破坏其口感,水开后转小火慢慢将其煨熟。


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