大葱炒猪肉&肉末蘑菇汤

原料

京葱: 2根, 朝天椒(可选): 2颗, 梅肉: 150克?(随意啦), 白玉菇和姬菇: 各一把, 葱花: 适量, 蒜: 一颗

步骤

1将猪肉分成两部分,一小块切末用于蘑菇肉末汤,另一大块切片。使用梅肉不要腌制,这样可以把油煎出来。小葱切葱花,蒜切末。 大葱切1.5cm宽的段。

2起锅入油少许,温油下肉末炒至水汽渐干放入葱白和蒜末,炒香放入蘑菇,加入适量的盐帮助蘑菇出水。

3蘑菇出水后放入一小勺海鲜酱,炒香放入少量清鸡汤加入水煮至。开锅填入少量白胡椒,撒入葱花即可出锅

4锅洗净起锅,烧热入油加入肉片,炒至边缘微焦,腥气渐减放入朝天椒炒香。下入大葱及适量的盐加速大葱软身。调入少量糖和酱油至大葱断生即可起锅。

小技巧

使用梅肉比五花肉肥油要少,但是也需要控制下油的量,尽量把猪油炒出来。 另外因为这边的猪肉不放血腥气大,最好炒至水汽干掉肉有焦香再放其他材料。 如果使用瘦肉则需要先用胡椒,料酒,酱油和淀粉腌制 大葱炒猪肉是比较腻的,所以使用了朝天椒,如果实在不吃辣可以不放。 蘑菇肉末汤放入蒜总是比较香的,实在不喜欢可以不放。蘑菇的种类可以随意变通,根据什么打折买什么的原则。但是口蘑和杏鲍菇不是太适合这个做法。


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