原料

豆腐: ， 肉馅儿: ， 蒜苗: ， 郫县豆瓣酱: ， 辣椒粉: ， 水淀粉: ， 生抽: ， 糖: ， 花椒粉/麻椒油/藤椒油:

步骤

1豆腐切小块，过加过盐的沸水，这样在后续炒制的过程中不容易太碎。

2烧油，炒肉馅，炒熟盛出来备用。

3锅倒油，油一温就下一小勺郫县豆瓣酱和适量辣椒粉炒出红油，温油开炒不容易糊。

4出红油后下焯过水的豆腐，炒过的肉馅儿，加水，加生抽，糖调味，轻翻炒后，开始盖锅盖轻炖煮。

5差不多后，开盖尝味道，根据自己口味适量调整。撒水淀粉，加蒜苗或葱花，撒一点花椒粉出锅。

6完成。

小技巧

1.豆腐过加了盐的沸水容易更有紧实度，不易碎。 2.郫县豆瓣酱很咸，所以不要加多了，后续又会加生抽，所以菜本身的咸味应该是够了。 3.加糖口味更好，尽量别省略，但也别加多了。 4.出锅前加花椒粉增加麻的感觉，不要省略，毕竟叫麻婆豆腐。 5.藤椒油麻椒油可以代替花椒粉。 6.出锅前加葱花或者蒜苗都可以，我家只剩蒜苗了，我就加了一把蒜苗。