原料

糯米粉: 70克， 粘米粉: 30-40g， 猪肉馅儿: 500g 别太瘦了， 芽菜末: 适量， 葱姜末: 适量， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 鸡精: 适量， 玉米皮/粽子叶/柚子树叶/大片的菜叶子: 适量 用于蒸的时候垫底， 猪油: 有的话最好 没有就用植物油代替， 花椒粉: 适量 没有也可， 白糖: 适量， 抹茶粉: 5g 没有也可

步骤

1做馅儿：1、酱油、（花椒粉、）料酒腌制肉馅儿半小时以上； 2、热油（猪油/猪肉➕植物油最好）爆香姜末，（可再放白糖也可不放，白糖是改善牙菜咸味的死板）。油量要保证炒好的馅儿油油的，即盛菜的碗底有见油。 3、爆炒肉馅儿，猪肉馅儿有点干开始出油的时候倒入芽菜末煸香，（可适量放盐，也可不放，关键看牙菜本身有多咸，馅儿做好后需要比一般的菜更咸一点）； 4、葱末入锅，鸡精调味，出锅。 炒好的馅料一定放凉后才用，热馅儿不容易包。 这些馅儿一顿肯定做不完，剩下的留着以后再用，除了叶儿粑外也可用做包子馅儿。

2做皮： 糯米粉：粘米粉=7:3or7:4 ，粘米粉越多成品的皮越硬些，每100g混合粉中还可适量加入茶粉5g，以调色添香。适量温水揉匀粉，（可加入少许猪油，这样蒸出来的皮会光滑细腻）揉好的粉不能太软，不然上锅后不易定型。

3包馅儿： 100g的粉大致可做六个叶儿粑，按这个标准分好粉团，像包汤圆一样搓圆粉团，在中间压出凹洞放入肉馅儿，包好搓圆。

4上锅： 垫叶儿粑的材料上有需要的话涂一点油防止粘连，柚子叶的话就不用了。然后放上叶儿粑，上锅蒸。上锅的时候蒸锅的水一定是已经开了。大火蒸8-10分钟即可。出锅！

5成品图，分粉团的时候手生，没分均匀，所以大小不一，捂脸ing。但是朋友们，请相信我，味道很正宗！

小技巧

1、这道小吃还可以做成甜馅儿的，可用豆沙馅儿，奶黄馅儿，不过四川妹子和四川女婿均表示牙菜肉馅儿最好吃?甜馅儿偶尔可以来一个； 2、从小吃的叶儿粑都是绿色的，所以我做的是绿色的。本来应该是艾草汁和粉，不是春天又想偷懒就只能用抹茶粉替代，淡淡茶香也好吃：）还可用绿叶蔬菜打汁和粉哈。