广西粑粑之(糕粑)

原料

五花肉或者肥肉: 半斤, 粽子叶: 十至二十张, 糯米粉: 两斤, 芋头: 一个大概一斤多, 蒜苗: 适量, 竹篮一个: 能放进蒸锅为益, 食用油: 少许, 盐: 少许, 十三香: 一勺, 酒: 少许, 粘米粉: 半斤

步骤

1猪肉切丁,芋头切丁,蒜苗切碎,粽子叶洗干净备用!

2锅烧热不用放油,放肉丁炒出油,放入芋头丁翻炒,放少许酒炒(免得手痒痒)!加盐(可以多一点),加入水(三饭碗)烧开,放入十三香和蒜苗(蒜苗很香,不过蒸后会黄,可以不放)!

3准备好面盆,加入糯米粉和粘米粉(不加粘米粉会很软,加点比较好切片,可以根据自己的喜爱增减粘米粉),把第二步骤的馅料带水一起倒入糯米粉内!用筷子拌匀,不够水可以加少许凉水,用手揉匀,揉成团,湿一点不沾手为最佳!

4准备好的粽子叶转圈铺在篮子里(如图),不露即可,叶子铺好后洒上食用油防沾,把粉团放入篮子内,用手压实压平整。篮子旁边的叶子用剪刀剪齐!

5蒸锅(我家的蒸锅有两隔拼子)加水烧开水低于底隔,加上底下的拼子,放入糕粑加盖蒸三小时左右!用筷子沾水插入糕粑里,多插几处,再尝一下,没有生粉味,就可以了(中途怕水烧干可以加一次开水)

6冷却的糕粑可以用细绳环割成块(用嘴咬住绳子一头,左手拿粑粑,右手拿绳子另一头,绳子在粑粑适合的厚度打一圈,右手一拉就成了,这样说,你能明白吗?)可以直接食用,也可以用刀切片(放入冰箱冷藏一下更好切),平底锅,放油煎至两面金黄!


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