原料

猪肘: 一只（约750g）， 酱油: 适量， 白醋: 适量， 白糖: 适量， 五香粉: 适量， 卤水: 适量， 干辣椒: 4-5颗， 红花椒: 8-9粒， 姜片: 4-5片， 大蒜: 3-4颗， 冰糖: 2-3块， 盐: 2-3勺， 食用油: 100g， 剁椒: 150g， 料酒: 适量， 水淀粉: 适量

步骤

1猪肘去毛，焯水时加点料酒，去沫去腥，洗净备用；

2加水（一定要淹过猪肘），加盐、酱油、五香粉、卤水、干辣椒、红花椒，大火烧涨，小火慢煮到骨肉分离；

3取猪肘入盘，备用；

4食用油加热到5成熟，加姜片、大蒜、剁椒、白醋、冰糖，小火翻炒到色泽金黄，加水淀粉勾芡；

5将剁椒芡汁浇淋猪肘。

小技巧

1.像酱油、白醋...每个人的取用工具大小不一，我一般是根据多年的做菜经验直接加入，所以表述为适量； 2.我是实用主义者，如果觉得选用的配料能达到想要的效果，就不用费劲自己做，比如五香粉、卤水和剁椒，只要选好点的就好。