大白菜(最好是包心的白菜): 一颗， 蒜: 2头， 姜: 一小块， 盐: ， 白糖: ， 味素(我用的蔬之鲜): ， 辣椒面(粗，细): ， 江米粉:
1大白菜切段，用浓盐水泡3个小时左右
2都蔫吧了，把白菜用清水洗干净，捞出来沥干水分，备用，我基本都洗三遍。
3将之前的配料都放在盆里，除了江米粉以外，姜和蒜砸碎
4江米粉用凉水拌匀，水别太多，然后用不沾的锅最小火煮熟，不停的搅拌，要不会糊底的(1起到粘稠上色的作用，2起到发酵的作用)，如果太稀了就起不到这些作用，煮完是这样黏黏的。
5米糊晾凉，和之前的料都拌在一起，这样，辣白菜的酱就做好了！
6找个大的容器，把白菜和酱料放在一起，戴上一次性的手套，这样用手直接拌的特别均匀，如果用筷子是拌不开的，因为酱料粘稠。
7最后完成，直接就能吃。我习惯放在室温一晚上，第二天再装到保鲜盒里放冰箱里冷藏，随吃随拿！
1.大白菜最好是包心的 2.江米粉要用凉水先调好 3.喜欢甜口的就适当多放些糖 4.也是最重要的，全程无油操作，不然咸菜容易烂的！ 5.用干净筷子随吃随夹出一碟，其他的还放冰箱冷藏，不然容易坏的！