1.红葱头剥去外皮 2.清洗干净后沥干水 3.红葱头切薄片 4.锅中坐油 5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒 6.红葱头变色后转小火 7.待大部分红葱头变黄后关火 8.盛出备用 9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮 10.水开后约煮3分钟关火 11.剥皮备用 12.香菇泡发 13.洗净切小块 14.姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量 15.五花肉切小块 16.锅中坐油，放入五花肉块翻炒 17.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色 18.这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色 19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒 20.加开水没过肉面约两厘米 21.再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖 22.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋 23.继续小火焖20分钟左右即可