送上我最真诚的祝福:花环面包

原料

高筋面粉: 950克, 杏仁粉(烤熟): 50克, 盐: 18克, 砂糖: 100克, 脱脂奶粉: 30克, 新鲜酵母: 25克, 冰水: 550克, 黄油: 80克, 牛奶: 100克, 蔓越莓干: 317克, 杏仁片: 适量, 肉桂粉: 适量, 黄油: 225克, 糖粉: 190克, 全蛋液: 200克, 杏仁粉: 225克, 黑朗姆酒: 10克

步骤

1杏仁奶油的做法 ① 准备好所有食材。

2②黄油、糖粉打发,慢速分次加入全蛋液搅拌均匀,加入杏仁粉拌匀,最后加入朗姆酒拌匀即可。

3蔓越莓干切碎备用。

4花环的做法 准备好所有食材。

5后油法将面团揉到扩展阶段。

6面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为26℃。

7在温度28℃~30℃,湿度75%的环境中包上保鲜膜进行50分钟基础发酵。

8将发酵好的面团分割成120g一个的面团。

9面团滚圆,摆放在烤盘上。

10在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中,包上保鲜膜醒发30分钟。

11面团光滑面向上,擀面杖从面团中间上下擀开,把面团擀成长条形状。

12面片二分之一处抹上杏仁奶油。

13筛适量肉桂粉。

14撒蔓越莓干。

15从一头卷起成棍状,长度约为35cm,需要一边卷,一边拉伸面团。

16面团全部卷好,冷藏松弛20分钟。 PS:因为外面温度比较高些,容易导致发酵,这一步只是为了后续编辫子更容易操作。

17松弛好的面棍,用刀从中间切开,顶端预留2cm不要切断。

18把切面向上,两根面包相互折叠,做辫子造型,尽量要绑的紧实一些,但也不能太紧。

19顶端和尾端粘合,做成圆圈状。

20在温度35℃-38℃,湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

21入烤炉前刷全蛋液。

22撒上适量杏仁片。

23将烤箱上火210℃,下火170℃预热,烘烤18-20分钟。

小技巧

1、此配方可做多少个面包? 此配方可以做15个圣诞花环面包。 2、整形的一些注意点? 收口一定要收紧,不发酵会容易爆开;馅料抹一半有助于封口。 3、杏仁粉要烤到什么程度? 杏仁粉用上下火烤150摄氏度,烘烤10分钟直至变金黄色。


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