椰浆饭 (Nasi Lemak)

原料

椰浆饭: Basmati 米 1.5杯 新鲜老椰丝 1 cup 香兰叶(班兰叶、screwpine leave、Pandan leave) 三片 香茅一根 姜一段 蒜米两瓣 Sambal辣椒酱: 辣椒干 20只 红葱 4只 蒜米两瓣 Belachan (虾酱)一大匙 虾米 一大匙 黑葡萄干一把 片冰糖或者椰糖一大块 罗望子汁一杯(大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯) 盐适量 或 直接用叁巴辣椒酱酱料。 其他: 洋葱一只 虾20只或者江鱼子半杯

步骤

先做米饭。 把米泡20分钟,洗干净,然后把香兰叶打结,姜拍扁,香茅只用尾端一段,拍扁。 椰丝加三杯水,小半匙盐,用手揉匀,挤出三杯椰浆。 然后在一个蒸笼里,把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭,好的椰浆饭是要用蒸的,我用大同电锅就特别适合。 蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆,这个时候用一只叉,轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。 煮饭的时候开始准备Sambal 首先在一个铁锅上,小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软,洋葱切圈,罗望子汁兑水,虾米泡软,虾剥壳。 然后把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan,泡软的虾米和葡萄干一起加点水用搅拌机搅拌成糊。 然后锅里下两大匙的油,把Sambal糊煮至泛油,然后加入片冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。 加入洋葱圈炒软、然后加入虾,加盖煮熟,加盐调味。Sambal虾好了。 另外准备几只水煮蛋,炒花生米和炸脆的江鱼子,还有切片的黄瓜。 我特别喜欢的早餐。。。椰浆饭!


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