原料

活的花鲢鱼: 1 条（4斤）， 盐，糖，料酒，生粉: 适量， 剁椒，白胡椒粉: 适量， 葱，姜，蒜，芹菜叶: 适量， 剁椒: 一大勺， 芝士年糕: 6 条， 豆腐: 1 盒， 老抽，生抽: 适量

步骤

1活的花鲢鱼让鱼滩师傅处理干净后，切下鱼头和鱼尾，并把鱼头一劈为两。

2取半个鱼头沥干水分，放适量的料酒和盐，腌制1小时。准备一个碗，放一大勺剁椒，葱白碎，姜碎和蒜碎，倒适量的生抽，放适量的盐和糖，拌匀后平铺在鱼头上，然后上锅蒸15分钟，其中蒸到10分钟时，放入芝士年糕。出锅后，撒葱碎，另起锅，热油淋在鱼头上，剁椒鱼头就完成了。

3还有半个鱼头下油锅内两面煎熟，放熟大头虾是为了提鲜，豆腐切小块。

4鱼头煎熟后，放料酒，倒一大碗水，加盖煮至鱼汤发白后，放熟大头虾和豆腐块，等豆腐煮熟后放适量盐，白胡椒粉调味，出锅后撒芹菜叶碎，鱼头汤就做好了。

5鱼身切片，做熏鱼。

6鱼片切好后，放姜丝葱白，料酒和盐腌制1小时以上入味。取一碗，放适量的生抽，老抽，盐和糖，倒入开水，放微波炉加热拌匀，制成料汁。鱼片用厨房纸吸干水分，入油锅，煎至两面金黄后，放入料汁浸泡。

7美味的熏鱼就完成了。

8鱼尾沥干水分，切花刀，用生粉两面擦匀。

9入油锅，鱼尾煎至成型后，倒适量料酒，生抽，老抽，盐和糖，烧至入味收汁，红烧鱼尾就完成了。