原料

樱桃: 500g（去核前）， 桑葚: 250g， 白砂糖: 200g， 柠檬: 半个

步骤

1樱桃桑葚分别洗净晾干。樱桃用筷子去核，桑葚去掉梗，倒入干净容器，与白砂糖拌匀后，包上保鲜膜后放冰箱静置，腌制8~24小时。

2将腌制好的樱桃桑葚及汁液倒入无油无水的锅中（不可用铁锅），大火烧开后转小火熬制。

3挤入半个柠檬的柠檬汁，继续边用刮刀翻拌边熬制。

4判断果酱熬没熬好，可以在锅边放置一碗冷水，用刮刀蘸果酱的汁，滴一滴滴到冷水中，如果汁液没有散开，而是直接变成一整滴凝胶状沉入碗底，果酱就熬好了。

5果酱瓶事先放在沸水中煮一会儿消毒，然后自然晾干（仔细擦干）。趁热把果酱装入瓶中，盖上盖子倒扣晾凉后放冰箱保存。

小技巧

【关于熬制】 1.糖量：虽然新鲜水果总量是750g，但挑选去核后的果肉总量为600g，熬制果酱的糖量比例大概是在果肉重量的30%~50%之间，可以根据水果的甜度和个人口味增减，但不建议少于果肉总量的三分之一，否则会缩短果酱的保存期限。 2.腌制时间可以根据实际情况调整，如果比较着急，减少腌制时间也可以，但最好不少于三个小时哈，这段时间是为了让果胶充分析出。 3.柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用，同时也有助于果胶的提取，不建议省略。 4.不能用铁锅的原因是，铁锅不耐酸，果酱在熬制过程中会发黑。 【关于保存】 1.果酱不含任何防腐剂，在不开封的情况下，冷藏保存，至少能保存1~2个月。开封后两周内尽快吃完。 2.每次用无油无水的干净勺子取出，随吃随取，可以每次用一个小碗一次性取出这次要吃的量，减少对瓶中果酱的污染。 3.因为制作过程中无法完全隔绝细菌，且每人每次操作情况不同，有人做的果酱可以保存两个月，有人做的两周就坏掉了，所以果酱越快吃完越好哈，不要放到起霉斑或者长毛糟蹋了食物~