酸笋鸭(南雄菜)

原料

鸭肉: 4分之一只, 酸笋: 300克, 蒜苗: 4根, 姜: 一块, 蒜头: 一个, 桂皮: 一块, 花椒: 一把, 八角: 两个, 干辣椒: 10个, 小米辣: 6个, 啤酒: 400ml, 盐: , 鸡精: , 生抽: , 老抽: , 糖:

步骤

1将鸭肉洗净,去皮去骨后切薄片

2烧开水过一下水后捞起晾干,另起锅,将鸭肉炒干至没有过多水分

3热锅热油,将姜、蒜头、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、小米辣放入炒香,放入鸭子,快速翻炒两分钟,放入酸笋、蒜苗,继续翻炒

4将啤酒和开水以2:1倒入锅中,没过鸭肉,烧开后放盐、老抽、生抽,盖上锅盖,中火慢炖,偶尔翻动一下

5待汁差不多收干,现在可以试吃进行二次调味啦,若可以了就放入蒜苗叶、鸡精、一点儿糖,再翻炒一下,起锅~放几根香菜装饰,等不及开吃就算了……

小技巧

1.适当放一点儿老抽调色 2.起锅是可以放一点点儿糖提味 3.炖久一点儿才入味


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