酸笋鸭

原料

鸭肉: 半只, 酸笋: 一块, 干辣椒: 按口味, 大蒜: 适量, 生姜: 一快, 八角: 3个, 桂皮: 一块, 花椒: 适量, 香叶: 6片, 生抽: 适量, 老抽: 两滴, 料酒: 一勺, 白糖: 一勺, 鸡精: 一勺

步骤

1把鸭肉切好不大不小的样子,洗干净沥水待用

2如图片中得配料,我是买了半只鸭的量配这些,酸笋我是自己想泡的,老家山里的水和笋泡的,你们也可以到市场上买,不过肯定没有南雄自家泡的那么酸。

3桂皮分开两半,酸笋切片,辣椒切段,姜切片,花椒和桂皮洗干净就好

4开火把鸭肉倒到锅里炒干水分

5一直这样翻炒,把炒出来的油水铲出,直到没有油水了,感觉很香的鸭肉,还有快粘锅的时候就差不多了

6上一步炒干了后放盐和酱油下去,再把料酒倒一点点下去,盐我放了三茶匙,因为后面要放水所以可以多放点,接着把第三步骤的配料倒下去翻炒,这样大概炒2分钟左右。

7上一步骤完成后就倒水下去,刚刚盖好鸭肉的样子就可以,这样可以开始焖鸭了,中火焖大概十五分钟这样,你们要隔几分钟看看鸭肉,以免造成水分不够烧糊!

8鸭肉味道也关键步骤就是调生粉水:生粉、鸡精、白糖、生抽、老抽这些倒碗里,然后加半小碗水,用筷子搅拌均匀待用

9鸭肉焖的水分看起来差不多没了把调好的生粉水倒下去炒

10.最后再炒2分钟就可以啦

小技巧

这道菜绝对是重口味的菜,如果担心前面放的盐不够可以等到出锅时尝一下够不够再加!


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