竹笋: 适量， 盐: 适量， 小尖椒: 适量， （白酒）: 少量
1竹笋买回来，剥壳煮熟（可以不用煮熟），切片用清水漂几个小时，然后用冷开水泡起来，里面放盐和小尖椒，辣椒多少随便你自定，不吃辣椒的可以不放辣椒，20天左右就成。
2注意，无论是手、水、工具……做的过程统统不能沾油，否则就会烂，仅放点盐就行。用水让竹笋自己发酵的酸味是很好吃，泡过的水，以后可以继续泡，老酸水味道更好。
3若在泡的过程中出现白膜，可以加白酒和盐。做成泡酸菜似的味道很棒，泡酸菜用白酒，最好是高粱酒。白酒做调味剂或防护剂。
做酸笋的关键是整个过程中，手、水、工具……统统不能沾油！