酸菜丝瓜海蛎汤

原料

丝瓜: 根, 牡蛎: 300g, 酸菜: 50g, 地瓜粉: 30g, 蒜头: 两瓣

步骤

1主角:丝瓜,海蛎,酸菜

2酸菜浸泡一会

3海蛎多冲洗几遍,减去海蛎壳,彻底沥干水分。在还没进行下一步时,可一直放着沥水……

4丝瓜去皮,切滚刀块,备用……

5酸菜浸泡时取一点尝一尝咸度,不是很咸就可以挤干水分,切小粒,蒜头也切末备用……

6锅烧热,倒油适量,下蒜头煸香……

7然后下酸菜翻炒……

8加水烧开……(看个人习惯加水量)

9在烧水过程中,海蛎倒入盆内,加地瓜粉,轻轻搅拌,让海蛎都挂上粉……不要太用力,把海蛎捅破了

10这个就是海蛎彻底挂上粉的状态……(如果没有地瓜粉,可以用淀粉,但是淀粉没有地瓜粉的粘性好)

11水烧沸了以后,关中火,中火,中火!然后取海蛎,一粒粒的下锅,海蛎下锅时,切记不能搅拌,不能搅拌,不能搅拌!

12海蛎放完以后,火开大,让自然煮沸……

13之前没有搅拌的海蛎,煮出来粒粒分明,挂粉也很好,汤也很清……

14海蛎汤煮沸以后,就可以加入丝瓜,煮一会就可以了哦!加点点盐,鸡精,料酒就可以了,这已经是很美味啦!(因为酸菜也有点咸,海蛎也很清甜)做海鲜我们都尽量保持海鲜的原味……

15焖点米饭,配酸菜丝瓜海蛎汤,是南方人的标配??

小技巧

1.海蛎一定要沥干水分 2.挂粉的时候一定要轻轻搅拌海蛎,不要太用力吧海蛎捅破 3.汤煮沸要下海蛎时,一定要转中火,不至于下海蛎的时,水沸的太厉害会把地瓜粉煮散了…… 4.海蛎都下锅后,转大火时,一定不能搅拌海蛎汤,要让海蛎煮好了,才可以搅拌,这样也是保持海蛎完全挂粉……汤也很清爽……


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