原料

水a: 125ml， 黄油a: 50， 盐a: 5， 细砂糖a: 30， 低粉a: 75， 鸡蛋a: 2个， 鸡蛋液a: 少许， 黑巧克力b: 100， 鲜奶油b: 200ml， 香草冰激淋c: 若干

步骤

1制作泡芙面团:将水，黄油，糖，盐放入小锅小火加热，使黄油和糖盐完全化开，沸腾后立即离火

2过筛低粉,加入上述液体，稍许搅拌均匀后继续放上炉灶小火边搅拌边加热，直至面糊水分蒸发，面糊成团，底部形成一层薄膜后立即离火

3将两只鸡蛋打散，分4-5次一点点加入面糊，因面粉吸水量不同所以没有统一鸡蛋液的量，国产面粉基本在两个鸡蛋，木铲搅拌至面糊变成发亮光滑的丝绸状，用木铲舀起面糊可以缓慢落下最后在木铲上形成倒三角即可

4将上述面糊挤入直径为1厘米的裱花袋，预热烤箱到180度，在铺了油纸的烤盘上挤上直径约3厘米的圆球，表面涂抹蛋液，放入已预热的烤箱180度烤20-25分钟即可

5制作甘那许，巧克力切小块隔水加热融化，缓慢倒入鲜奶油充分搅拌均匀，无颗粒

6组装:泡芙上下结构一切二摘掉小帽子，挖一勺冰激淋放入底层,盖上小帽子，上面淋甘那许，撒少许糖粉，摆盘就可以好好享用了

小技巧

1...料a为制作基础泡芙面团，b为甘那许巧克力淋酱，c为现成高脂香草冰激淋，原方是手工自制的，我直接用coldstone代替 2...鸡蛋液必须少量多次加入，每次加入都搅拌均匀，我用的是风筝牌的低粉，正好加两个洋鸡蛋 3...该方量可以做45个左右泡芙