豆豉肉末茄子

原料

茄子: 500 克, 猪绞肉: 100 克, 料酒: 1/2 茶匙, 生抽: 1/2 茶匙, 姜末: 1/4 茶匙, 糖: 1/4 茶匙, 油: 适量, 黑豆豉酱: 1 汤匙, 蒜蓉: 1/2 茶匙, 生抽: 1/2 茶匙, 糖: 1/4 茶匙, 葱花: 1 茶匙, 香油: 1/4 茶匙

步骤

1茄子洗净,切滚刀块。

2猪绞肉加入料酒,生抽,姜末,糖,搅拌均匀,腌制5分钟。

3热锅放油,加入腌制好的猪绞肉翻炒直至变色,盛出备用。

4锅中放比平时炒菜略多的油,放入茄子翻炒,直到油从茄子中渗出,茄子表面泛有光泽,并且茄子已变软,起锅盛出备用。

5锅中放少许油,放入蒜蓉炒出香味,加入黑豆豉酱略煸炒后放入茄子与肉末。加入酱油,糖,翻炒均匀。

6起锅前撒葱花,淋上香油

小技巧

茄子非常会吸油,在炒茄子时需要放比平时略多的油,但油被吸干后不要再加,茄子熟后之前吸的油会渗出。


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