香草培根面包(汤种法)

原料

高筋面粉: 195克, 低筋面粉: 90克, 即发干酵母: 6克, 盐: 6克, 细砂糖: 30克, 奶粉: 12克, 全蛋液: 60克, 水: 65克, 汤种: 75克, 无盐黄油: 45克, 培根片: 5片, 沙拉酱: 适量, 香草碎: 适量

步骤

1汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)

2将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

3将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

4发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5松弛好的面团收口朝下,稍微压扁后,擀成略近似长方形的形状(不用擀得太长)。

6将整形好的面团排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

7发酵完成后,刷上全蛋液,排上半条培根,利用剪出细口的裱花袋挤上沙拉酱,最后撒上适量香草碎。

8预热烤箱上火180度,下火150度。入炉后置于中层,中途可视面团上色程度加盖锡纸,烘烤15-20分钟即可。


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