紫薯肉松土司(空气炸锅)

原料

高筋面粉: 150g, 燕麦粉: 40g, 小紫薯: 一个, 酵母: 3g, 酸奶: 适量,可不加, 葡萄干: 适量,可不加, 核桃仁: 适量,可不加, 温水: 60g, 红糖: 10g, 盐: 2g, 橄榄油: 10g, 葡萄酒: 适量,浸果干用, 鸡蛋: 一个

步骤

1将葡萄干和核桃仁用葡萄酒浸好,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。酵母,糖,加温水调开。静置5分钟,待使用。

2鸡蛋打散,紫薯蒸熟捣碎,将除馅料,核桃仁,葡萄干之外的材料放在一起,一边加入酵母溶液一边搅拌。开始揉面。我是手工揉的,揉了一个小时

3将揉好的面团盖上保鲜膜,在空气炸锅里放一杯开水,开始一次发酵。我大概用了1个小时。发酵好的面团用筷子戳一个孔,不回弹,说明发好了。

4取出面团,加入浸泡好的葡萄干和核桃仁,将果料均匀地揉进面团,将面团的气排空,并擀成一张方形的饼。分别抹上红豆沙,盖上芝士片,撒上牛肉松。红豆沙是自己做的,肉松直接拿牛肉粒打碎的。最后将铺好馅料的饼卷起来,卷好以后收口。在烘烤篮里抹上一层油,放入卷好的面团,盖上保鲜膜,放入温暖的环境进行二次发酵。我二次发酵和一次发酵的方法相同。加果仁卷馅料的时间个人觉得已经足够面团醒发,没有另外单独醒发。

5二次发酵完毕,就可以刷上蛋液进入炸锅烘烤了。180度预热5分钟。180度定时35分钟。10分钟的时候等到面包上色就可以暂停,加盖锡纸继续烘烤了。20分钟后将面包取出翻个面,依旧盖上锡纸走完剩下的步骤。中间间隔的时间点可以自己把握,跟面团大小有关系

6烤好以后就可以开动啦~


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